原材料: デンプンの種類の違いは、アルファ化デンプンの特性に大きな影響を与えます。デンプン内のアミロースとアミロペクチンの比率の変化が、この効果の主な要因です。さらに、デンプン粒のサイズや化学組成などの要因も糊化プロセスに影響を与えます。
スラリー濃度: 一般に、澱粉スラリーの濃度を上げると、最終製品の糊化度が低下します。
乾燥温度: 生産量が一定であれば、乾燥温度が高いほど、最終製品の糊化度が高くなります。
スラリー膜厚：スラリー膜が厚すぎると糊化が困難で不均一になり、「サンドイッチ効果」（製品内に糊化していない芯が残る現象）が発生しやすくなります。
添加剤: 重炭酸ナトリウムや水酸化ナトリウムなどの物質は、デンプンの重合度を低下させ、糊化を促進します。さらに、モノステアリン酸グリセロールのような添加剤はアミロースのらせん構造に挿入することができます-それによりデンプンの老化を阻害し-、これはデンプンの糊化にもプラスに寄与します。
