デンプンは天然の高分子化合物であり、-グルコース単位の重縮合によって形成される-、特に多糖類-です。-これは、自然界に存在する最も豊富な再生可能な物質の 1 つです。生分解性なので環境汚染を引き起こしません。その分子鎖には多数の反応性ヒドロキシル基が含まれており、デンプンの改質に必要な構造基盤を提供します。
変性デンプンとは、新しい官能基を導入したり、分子サイズや粒状特性を変更したりするために、物理的、化学的、または酵素的処理を受けたデンプンを指します。天然デンプンの固有の特性に基づいて、これらの修飾はその性能を強化し、その適用範囲を広げるのに役立ち、それによってその天然の特性をさまざまな用途の特定の要件によりよく適合するように変更します。現在、加工澱粉製品の種類は着実に増加し、その用途はますます多様化しています。加工デンプンは、さまざまな分野で広く利用されており、私たちの日常生活や専門的な活動に計り知れない利便性をもたらします。
