アルファ化米澱粉を調製する主な方法は、湿式処理と乾式処理の 2 つのカテゴリーに分類されます。湿式加工とは、米のでんぷんを水と混合し、高温高圧下で糊化させた後、乾燥、粉砕してアルファー化デンプンを得る方法です。
逆に、乾式加工は、米のでんぷんを高温で乾熱処理して部分的に糊化を誘導し、その後粉砕し、ふるいにかけてアルファ化デンプンを得る工程です。どちらの方法にも明確な長所と短所があります。湿式処理は手順が簡単ですが、エネルギー消費が高くなります。一方、乾式処理は、エネルギー消費は少ないですが、設備への投資が大きくなります。
