アルファ-デンプンとしても知られるアルファ化デンプンは、物理的または化学的手段によってデンプン顆粒の結晶構造を破壊することによって形成される冷水溶性の加工デンプンです。-デンプン誘導体として分類され、その糊化プロセスは、可逆的吸水、不可逆的吸水、デンプン分解という 3 つの異なる段階で構成されます。工業生産では、主にローラー乾燥、噴霧乾燥、押出、およびマイクロ波方法が使用されます。このうちローラー方式は、糊化率が80％程度であるものの、連続生産が可能です。スプレー法は比較的高いエネルギー消費を伴います。押出法は設備コストが低く、粘度の低い製品が得られるという特徴があります。マイクロ波法はマイクロ波加熱により糊化と乾燥を両立させます。
このでんぷんは冷水に急速に溶解するため、食品業界で広く利用されています。{0}特に焼き菓子の保湿性と食感の向上、冷凍食品のひび割れ防止ととろみ付け、ソースの安定化ととろみ付け、インスタント食品の迅速な溶解の促進などに使用されています。製薬分野では、錠剤の結合剤として機能し、従来の賦形剤に代わって錠剤の構造的完全性を高め、潜在的な副作用を最小限に抑えます。工業的には、鋳物砂の結合、繊維のサイジング、水ベースの建築用コーティングに使用されています。-化粧品業界では、肌に優しいボディパウダーの製造においてタルクの代替品として機能します。-最終製品の品質は、使用する原料の種類、澱粉スラリーの濃度、乾燥温度などのさまざまな要因に影響されます。
