生物修飾とは、さまざまな酵素を使用したデンプンの酵素処理を指します。シクロデキストリン、マルトデキストリン、アミロースなどの例は、すべて酵素処理によって生成される加工デンプンです。酵素修飾は温和な条件下で行われ、環境に優しく、汚染がなく、安全で衛生的な修飾デンプンが得られます。-この加工デンプンは、食品の材料として摂取すると、人体に容易に消化・吸収され、独特の生理機能を有します。
中温-アミラーゼとグルコアミラーゼを使用したプランテンデンプンの酵素加水分解により、デンプンの難消化性デンプン画分を保持しながら、同時に非難消化性デンプン成分を修飾することができます。-このプロセスにより、細孔の存在、より滑らかな形態、減少した粒子サイズ、および比較的均一なサイズ分布を特徴とする改質デンプン顆粒が得られます。サキナ・カトゥーン 他デンプンを-アミラーゼで処理して、グルコース値の低いデンプン加水分解物を生成します。特に、部分的に加水分解されたデンプンには、広い分子量分布を示すオリゴ糖が含まれていました。これらのオリゴ糖は、脂肪代替品に必要な機能特性を与えることができます。
