加工デンプンは、天然デンプンの固有の特性に基づいて構築されます。さまざまな方法を使用して、特定のニーズに応じてその自然の特性を変更することにより、強化された機能的特性やまったく新しい特性を獲得します。その結果、でんぷんの応用範囲は大幅に拡大しました。現在では、食品産業、製薬、水処理、製紙、鋳造作業、包装材料などのさまざまな分野-で広く利用されており、産業用途において極めて重要な位置を占めています。したがって、でんぷん資源の戦略的開発と多目的加工でんぷんの生産は、我が国の産業景観に不可欠な要素となっています。-
加工デンプン産業の起源は 19 世紀半ばに遡り、160 年以上の歴史を誇っています。{6}}過去 30 年にわたり、加工デンプンの種類は着実に増加し、その応用範囲は広がり続けています。加工デンプンの世界の年間生産量は現在600万トンに達しており、生産は主にヨーロッパや北米などの先進国に集中している。広大な国であり、多種多様なでんぷんを生産する作物に恵まれており、-我が国はでんぷんの世界的な生産国です。その結果、我が国の加工デンプン部門は急速な成長を遂げ、かなりの規模の事業を達成しました。それにも関わらず、先進国と比較すると、我が国は依然として、生産量、製品の種類、品質基準、適用範囲など、さまざまな面で大きな格差に直面しています。-私の国のデンプン改質技術は現在、世界標準より遅れています。この技術的欠陥は、国内市場が標準澱粉製品の過剰と販売チャネルの低迷に悩まされている一方で、高品質の加工澱粉を海外から輸入せざるを得ないという矛盾した状況を生み出している。
この現象は、我が国のでんぷん科学技術の専門家の強い注目を集めています。彼らは、でんぷん修飾技術の向上、修飾でんぷん品種の多様性の向上、製品の品質と機能の向上、生産コストの削減、環境汚染の最小限化に総力を注いでいます。最終的な目標は、加工でんぷん分野における我が国の地位を包括的に向上させ、それによって国内の能力と先進的な世界基準との間のギャップを縮めることです。加工デンプン開発の将来の方向性は、グラフトコポリマーデンプン（特に高吸収性材料として設計）、デンプン-ベースの脂肪代替品、生分解性プラスチックおよびデンプン-ベースの接着剤の開発に向かう傾向にあると予想されます。同時に、多様な品種と複合機能を特徴とする加工デンプン-、および単一の-改質製品-と比較して優れた性能特性を提供する両性およびマルチ-変性デンプンも、市場内でますます注目を集め、支持される傾向にあります。
